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GC

AAVV

Ice Cream. Recetario de heladería artesana

  • Editorial: Vilbo ediciones
  • Páginas: 202
  • Año: 2018
  • Precio: 29.00 €
  • EAN: 9788494632365

El nuevo Recetario de Heladería Artesana reúne 245 recetas publicadas en la revista Arte Heladero durante los últimos años y firmadas por los mejores profesionales de todo el mundo. Están ordenadas alfabéticamente y se agrupan en un total de 13 familias de helados con sus apartados y subapartados.

En su evolución Arte Heladero ha abierto las puertas de la revista para recoger aproximaciones muy distintas al helado, desde las estrictamente vinculadas al obrador de la heladería, a la pastelería y la restauración. El helado es, así, el común denominador de autores que tienen mucho que aportar y que suman su bagaje profesional a la tradición heladera. Precisamente por la variedad de maneras de entender la formulación y los contextos gastronómicos en los que se encuentra el helado, se acompaña cada receta de información útil sobre el tipo de elaboración en el que se presenta y su temperatura de servicio. De esta forma, se indica en la receta si el helado está concebido para vitrina expositora de heladería, postre de restaurante, tarta helada y un largo etcétera.
Alrededor de 82 autores de una docena de nacionalidades se encuentran bien representados en este Recetario en un abanico amplio de elaboraciones que pertenecen a familias tan diferentes como los helados de cacao y chocolate, cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas, cremas y sorbetes de licor...

En definitiva es una herramienta valiosa para realizar múltiples combinaciones de todo tipo de recetas de chefs de contrastada solvencia. Conjugando elaboraciones de diferentes familias se puede personalizar, por ejemplo, un helado de vainilla con originales salsas y toppings; o composiciones más complejas como la tarta helada, copa helada, postres, sándwiches y otros productos a partir de la selección personal de un sinfín de helados, sorbetes, bizcochos, sablés, mousses, baños y decoraciones. Desde este punto de vista, Ice Cream, Recetario de Heladería Artesana provee de todo lo necesario para que cada chef componga su propia partitura y busque su aplicación más adecuada e intransferible.

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